Зачастую люди не придают значения тому, что существует постоянный риск подрыва здоровья пищей, обусловленный тем, что  внешне самые обычные привычные продукты питания могут оказаться загрязненными бактериями, вирусами, паразитами, токсинами, а также вредными для организма химическими веществами. Признаки и симптомы болезней, связанных с потреблением загрязненных продуктов, варьируются от желудочно-кишечных симптомов (диарея, тошнота, рвота, спазмы в животе и обезвоживание) до таких тяжелых состояний, как паралич и менингит. Наиболее серьезной проблемой, связанной с загрязнением пищи, является бактериальное загрязнение. Оно может случиться на любом из участков производственной цепи, где нарушаются правила безопасности пищевых продуктов: на ферме, в производственном цеху, в магазине, в организации общественного питания и т.д. Все участники процесса обязаны соблюдать все правила, установленные для каждого уровня производства и реализации, чтобы предупредить загрязнение пищи. 

В домашних условиях необходимо применять достаточно простые меры, позволяющие уменьшить риск заболеваний, связанных с потреблением загрязненной пищи. Перед тем как начать готовить еду, необходимо тщательно помыть руки, особенно когда в пищу идут сырое мясо, птица, яйца и морские продукты. Не менее важным условием является мытье рук с мылом после приготовления пищи. Для того чтобы избежать загрязнения пищевых продуктов бактериями, чаще всего достаточно их тщательно промыть. До употребления свежих овощей и фруктов рекомендуется вначале удалить наружные листья и тщательно их промыть в проточной воде, протереть рукой и высушить бумажным или хлопчатобумажным полотенцем. Сохранение продуктов во влажном виде может способствовать выживанию и росту бактерий. Следовательно, если продукты планируется употребить не сразу же после мытья, их необходимо высушить и хранить в высушенном виде.

Часто продукты продаются в готовом к употреблению виде в специальных упаковках. У таких продуктов необходимо внимательно изучить маркировку. Они не требую мытья, но употреблять их следует до истечения срока хранения и хранить согласно указаниям при соответствующих температурных условиях.

Сырое мясо и птицу не рекомендуется промывать, поскольку это может вызывать перекрестное бактериальное заражение. Дело в том, что во время промывания таких продуктов бактерии, содержащиеся на их поверхности, могут попасть на другие продукты, готовые к употреблению, а также на кухонную посуду, поверхность стола и другие поверхности, соприкасающиеся с пищей.

Сырые, готовые к употреблению и приготовленные продукты рекомендуется держать отдельно друг от друга во время покупки, приготовления пищи и хранения. Благодаря этому возможно предупредить перекрестное бактериальное заражение различных продуктов друг от друга. Кроме того, поверхность полок холодильника может быстро загрязняться бактериями, содержащимися в сыром мясе, птице, рыбе, некоторых скоропортящихся деликатесах и сырых овощах. Без достаточной очистки загрязненные поверхности могут оказаться источником заражения других продуктов.

Сырые продукты из мяса, птицы и яиц должны подвергаться достаточной термической обработке с тем, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которыми могут быть обсеменены сырые продукты. Важными условиями безопасности пищевых продуктов также являются: использование достаточно высоких температур для приготовления пищи, хранение легко портящихся продуктов в холодильнике или морозильнике, следование правилам размораживания продуктов.

Материал подготовлен профессором медицины Алмазом Шарманом.

Теги: бактерии вирусы паразиты продукты гигиена

Вам могут быть интересны следующие статьи и блоги:

Названо 11 токсичных химических веществ, небезопасных для детей. Проверьте свой дом

Как укрепить ваш иммунитет

Почему вы не зря опасаетесь резиновых уточек своих детей